Vous reprendrez bien une petite cuillère de caviar ?

9 juin 2014 | Auteur: Giraf

Le caviar évoque luxe, champagne, fête luxueuse sur un yacht entouré de naïades aux mensurations parfaites et d'eaux bleues turquoises, le rêve ... ou mafia russe, vodka, rades sombres aux relents de hareng si c'est votre truc, chacun ses goûts, je ne juge pas. Par contre s'il y a quelque chose que le caviar n'évoque pas c'est bien le jambon et les apéritifs improvisés avec bobonne et ses mensurations plus tonneau que sablier (non non ce n'est pas une erreur le 90 c'est bien le tour de cuisse ...). Ça pourrait changer grâce à Aoste qui vient d'étoffer sa gamme avec des caviars de jambon cru.

Caviar du pauvre ?

Tout comme les caviars d'aubergines, de courgettes ou de lentilles, ce caviar de jambon consiste en une purée que l'on peut aisément tartiner. Utilisable tel quel, pratique et tartinable, ce produit vise clairement la convivialité des apéros en leur apportant une petite touche de raffinement, mais sans exclure une utilisation en hors-d’œuvre froid. Un produit aussi simple et versatile n'a pour seule limite que notre imagination (bon d'accord ça limite beaucoup dans notre cas ...). Deux recettes sont proposées, l'une mélangeant du jambon cru finement émincé à de la tomate et du parmesan, l'autre lui associant ail et basilic. Dans les deux cas, le jambon représente un peu plus de 50% de la composition, le reste étant les aromates et l'huile (mélange tournesol et olive).

Petrossian ou Kaviari ?

Nous avons découvert ces produits en avant-première lors d'une dégustation qui nous avait laissé un très bon souvenir. Après la sortie en magasin et une dizaine de pots de consommés, notre sentiment est plus mitigé. Le produit manque de goût et d'une identité, il passe du coup plus ou moins inaperçu si on l'associe avec d'autres produits salés. De plus il est un peu trop sec pour se tartiner facilement. Son odeur rappelle la farce et la chair à saucisse avec une note de tomate ou de l'ail selon la version et le goût mise trop sur le salé. On cherche encore le parmesan. Tout seul ce produit est oubliable, par contre si on choisit bien avec quoi l'associer on peut en tirer de très bons résultats.

Caviar à l'apéro sans gagner au Loto

Ce caviar de jambon se marie à merveille avec des ingrédients plus "fades" comme les légumes : carotte, céleris, courgette, concombre, le fromage frais ou le fromage blanc : tzatziki, ktipti, ... Nous avons réalisé un apéro simple mais très bon à base de toasts, roulés et verrines. Les 90g d'un pot sont censés convenir pour 20 toasts mais en pratique on est plus proche des 15 et ce nombre tombe à 4 à 6 pour des verrines.

Toasts basiques :

Des tioss, tosswoss, ...

Toasts frais et équilibrés à base de fromage frais, concombre et caviar de jambon :

... toyoyost

Roulés concombre, fromage frais, caviar de jambon ail basilic :

Poivrer et travailler le fromage frais,
Découper des lamelles de concombre,
Étaler le fromage frais sur toute la longueur,
Étaler le jambon sur un bord,
Rouler et maintenir le tout avec un cure-dent

Roulés ... boulets

Verrines concombre, caviar de jambon tomate parmesan, perles de saveur figue :

Base caviar de jambon,
Étage de concombre finement découpé,
Quelques perles de saveurs pour décorer et donner du goût.

Ces verres n'ont jamais connu aussi sain et non liquide

On peut tout à fait varier les plaisirs et lui associer d''autres ingrédients comme la tomate séchée ou du fromage.

Hormis ces caviars de jambons, Aoste a sorti dernièrement une gamme d'aides culinaires pratiques et faciles à utiliser pour l'apéro, les entrées ou les amuse-bouches plus recherchés comme des cakes salés :

pétales de jambon,
rubans de Serrano,
pépites de jambon,
pépites de chorizo.

Cheesecake courgettes, herbes fraîches, pistaches et rubans de Serrano

Mini choux tomate mozzarella et pétales de jambon

Gaspacho de carottes à la marocaine et pépites de chorizo

Verdict :

Giraf

Les caviars de jambons d'Aoste sont un peu trop salés et manquent de goût mais qu'est ce qu'ils sont pratiques ! Un apéro plus évolué que saucisson/chips est préparé en un tournemain. Simple mais efficace, que demander de plus ? Peut-être un prix plus faible une fois les 0.50€ de réduction finis. Un bon produit qui mérite un caviar de demi jambon d'or.

Kephy

Ces caviars de jambon, comme le reste des nouveautés de la gamme Aoste, ne révolutionnent rien mais se veulent des aides culinaires pour préparer apéro ou repas plus rapidement. Ce rôle est bien rempli, mais on peut effectivement regretter le manque d'identité, le goût n'ayant rien d'exceptionnel. Ça ne mérite pas plus d'un caviar de jambon d'argent.

PS : Trouvable en grande surface, environ 2€20 le pot de 90g. Réduction immédiate de 0.50€ en ce moment.